大发快3登入开奖美食烹调十四法 包你煎炒溜炸样样精通

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  溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等倒大发快3登入开奖入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、肥嫩 、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

  焖:是把主料先过油后炸至半熟,加上汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

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  烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,加上上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的大发快3登入开奖妙招 ,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

  汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的妙招 。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,一块儿加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。

  蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉大发快3登入开奖蒸熟的妙招 。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,结构完整,质地肥嫩 。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

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  炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的妙招 ,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

  酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的妙招 ,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

  烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,倒入锅内加辅料、调料、高汤烩制的妙招 。有香嫩、鲜的特点。烩制妙招 简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

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